Tartine Revisitée de Bœuf Bourguignon
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- Pain Le Grand Pochon 1.1kg - 41009
- 1,1 kg boeuf pour Bourguignon
- 200 gr de lardons
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 carottes
- 2 gousses d’Ail
- 2 oignons
- Bouquet garni
- 500 gr de pommes de terre
- 300 gr de champignons
- Carottes de couleur
- 500 ml de bouillon de viande
- Farine
- 50 gr de beurre
Étapes de préparation
PRÉPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON :
- Détailler la viande en cubes de la taille de votre choix et préparer la garniture aromatique (Carottes, Ail, Oignons, Bouquet Garni).
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et les lardons dans du beurre. Une fois colorés, réserver le tout.
- Dans cette même cocotte, faire colorer la viande dans du beurre et l’assaisonner. Singer à l’aide de la farine puis déglacer avec le vin rouge, l’eau et le bouillon. Faire bouillir, écumer, et ajouter les carottes, les oignons, les lardons et la garniture aromatique. Laisser mijoter avec le bouquet garni pendant 2 à 3 heures.
- Poêler les champignons avec l’ail écrasé.
- Réaliser une purée de pommes de terre.
PRÉPARATION DE LA TARTINE :
- Couper une belle tranche de pain, la poêler au beurre clarifié sur une seule face.
- Étaler généreusement la purée de pommes de terre sur la tranche de pain non toastée.
- Disposer des morceaux de boeuf bourguignon sur la purée.
- Déposer la tartine dans l’assiette, ajouter des légumes et des champignons de façon harmonieuse.
- Verser autour de la tartine le jus réduit de la viande pour plus de saveur et décorer l’assiette avec quelques pluches d’herbes.
- Servir immédiatement pour que le pain reste croustillant et que la purée soit chaude.
Astuces du chef
Le Boeuf Bourguignon, un classique de la cuisine française:
Le boeuf bourguignon trouve ses racines dans la cuisine paysanne de Bourgogne, où il était traditionnellement préparé pour les fêtes et les vendanges. Le plat a évolué pour devenir une recette de choix dans la gastronomie française, notamment grâce à la qualité des vins de Bourgogne utilisés pour la cuisson. Il s’agit d’un plat de boeuf braisé avec une garniture aromatique bien souvent accompagné de carottes.
